Kalmari iberico porsaalla ja sahramilla täytettynä

Aineosat:

Mustekala:

  • 4 Mustekala
  • 250 gr Mustan porsaan palaio
  • 2 banaanisalottisipuli
  • 2 dl keitetty sahramiriisiä
  • 1 dl valkoviinia
  •  ½ sitruunan kuori
  • persilja

Kastike:



  • 3 punaista paprika
  • 2 valkosipulinkynnet
  • 1 tomaattimurska purkki 
  • Suola ja pippuri
  • Persilja

Paahda paprikaa uunissa, kunnes sen pinta on tummu ja savumainen. Ota paprikat pois uunista, laita ne pussiin ja sulje se. Sisällä oleva savu auttaa nahkaa irtoamaan. Noin 10 minuutin päästä avaa pussi ja ota nahka sekä siemenet irti.

Laita paprika tehosekoittimeen. Lisää valkosipuli ja tomaatti. Sekoita, kunnes rakenne on silkkisen tasainen. Lisää suoli, pippuri ja persilja, sekoita uudelleen. Siirrä kastikepannulle ja keitä noin 10 minuuttia pienellä lämmöllä. Siirrä sivuun.

 

 

Laita pannulle oliiviöljyä ja kuutioidut salottisipulit. Kun salottisipulit ovat kuullottuneet, lisää paloiteltu iberico porsas palaio. Paista hetki ja lisää riisi. Lisää viini ja anna keittyä.

Kun viini on haihtunut, lisää hieman sitruunan kuorta, paista hetken aikaa ja lisää lopussa persilja.

 Täytä mustekalaa kastikkeella. Ei kuitenkaan liikaa, ettei mustekala halkea. Sulje hammastikulla.

Lämmitä paistinpannu, lisää oliiviöljyä. Kun oliiviöljy on kuuma, lisää mustekala ja paista sitä noin 3-4 minuuttia per puoli (riippuu mustekalan koosta).

Laita mustekala lautaselle, lisää kastike ja tarjoile couscousin kanssa tai salaatin kera.