Parsamurua paistetun porsaan sisäfileen kanssa

Aineosat:

  • 800 gr iberico porsaan sisäfileetä
  • 400 gr vehnäleipä
  • Parsa
  • 500 gr kuutioitu peruna
  • 1 rl savustettu paprikajauhe
  • 1 dl Extra neitsytoliiviöljy P.D.O
  • korianteri
  • 8 valkosipulinkynnet
  • 2 laakerinlehtia
  • suola ja pippuria
  • 3 dl valkoviinia

Mausta liha suolalla, pippurilla, paprikalla, valkosipulin puolikkailla, laakerinlehdellä ja valkoviinillä. Anna maustua 12-24 tuntia.

Valuta liha pois marinadista, paista kunnes väri on kauniin kultainen. Lisää marinadi, ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia kansi päällä. Ota lopuksi laakerinlehdet pois.

Paista samalla perunat kuumassa öljyssä.

Leipämurut/Krutongit: pilko leipä palasiksi, laita kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna olla kunnes leipä on kokonaan kastunut.

Laita paistinpannulle loput valkosipulista oliiviöljyn kera, lisää kunnolla kostutettu leipä ja lisää kuutioitu ja keitetty parsa. Sekoita hyvin. Mausta pienellä määrällä suolaa ja pippuria.

Ota lihan joukosta hiukan kastiketta, laita sitä leipä/parsaseokseen, lisää silputtu korianteri ja sekoita kunnolla, kunnes leivästä muodostunut taikina irtoaa pohjasta.

Ruoka on valmista tarjottavaksi.