• Small farmer, big quality

April 30, 2016

Today a story about a small farm in the middle of Alentejo where besides ovines and bovines they also produce the tasty Iberico pork, or black pork:

 

Frederico and his father own and manage a small livestock company.At the Monte das Loizandas(in Alcaçovas, Alentejo) they produce cereals and bovine and ovines and at Monte das Sesmarias(Alvito) where they have the porks in the fattening stage being feed by holm and acorns during 4 months.This is called the acorn season.

 

The business of the company was mostly ovine and bovine. It started as a project for young farmers with 400 breeding ewes. Even with the normal difficulties of the implementation the sales have been good.

Frederico sell the animals to intermediaries in Portugal with the goal to export them to the Spanish market. His goal as a medium term is to create a process of having the sheep since the beginning till the moment that the meat is packed and ready to sell. It’s a product that has been valued in the past years and with big external demand (Spain to supply North of Africa).

As a goal Frederico wants to valorise the Portuguese sheep in the Portuguese market around the world, and who knows even in the north of Europe;)

IMG_0635

In 2006 they bought 20 female porks and 2 verrascus ( pork made for reproduction) and now they have 45 breeding alentejanos porks that are crossed with the verrascus of duroc breed giving them a hybrid iberico pork, meat that is tasted a little bit all over the world.

Most of the production is sold to Spain but all the commercialization of their productions is made with the collaboration of the National Association of the Alentejano pork producers.

IMG_0588

This association is creating conditions for them to sell the final product ( ham for example) instead of the live animals

These types of animals have a really high cost specially because they eat a lot and in the summer they need to be feed with cereals.

Due to its genetic and inexistence of crossings with other breeds, it registers a greater capacity of the infiltration of intramuscular fat. Rich in oleic acid, the acorn is responsible for the fat that melts in the mouth and the unmistakable aromas and tastes.

 

 

Portugalilainen Frederico ja hänen isänsä omistavat pienen karjatilan yrityksen, Monte das Loizandasin.  Pääkonttori sijaitsee Viana do Alentejossa. Tilan pellot sijaitsevat Alviton kylässä, jossa porsaita syötetään tammenterhoilla 4 kuukautta.

Yritys sai alkunsa nuorille viljelijöille suunnatun hankkeen myötä. Hankkeen myötä tilalle tulleet 400 uuhta ovat vaikeuksista huolimatta olleet tuottoisia. Frederico myi uuhiaan Portugalissa välittäjille, jotka myivät niitä loputa Espanjaan. Fredericon tavoitteena oli luoda prosessi, jossa hänen tilallaan kasvatetut lampaat myydään eteenpäin vasta valmiina, pakattuna lihana. Laadukas lampaanliha on ollut viime vuosina arvostettu ja kysytty tuote myös Portugalin ulkopuolella.

Vuonna 2006 Monte das Loizandas osti 200 emakkoa ja 2 karjua. Nyt heillä on 45 lisääntymiskykyistä Alentejanon porsasta, joita risteyttämällä Duroc porsaiden kanssa saadaan aikaiseksi hybridirotu, maailmallakin tunnettu maukas Iberico.  Suurin osa tuotannosta myydään edelleen Espanjaan, mutta yritys toimii yhteistyössä National  Association of Alentejanon kanssa. Yhdistys mahdollistaa sen, että sianlihan tuottajat voivat myydä esimerkiksi makkaroita  elävän karjan sijaan.

Iberico porsaat syövät todella paljon ja kesällä ne ruokitaan viljalla, joten kasvatuskustannukset ovat korkeat. Iberico on geneettisesti ainutlaatuista, eikä sitä ole risteytetty erityyppisten rotujen kanssa. Tammenterhoille persojen porsaiden rasvapitoisuus on ainutlaatuista, suussa sulavaa ja se sisältää hyviä rasvahappoja. Nämä ominaisuudet takaavat Ibericolle ominaisen maun.




Leave a comment

Comments will be approved before showing up.